Restart 50

개인브랜드 계절메뉴 전략  지난 글에서는 개인 브랜드로 매장을 운영하면서 느낀 장점 중 하나를 이야기했습니다. 본사의 승인 없이 사장의 판단에 따라 메뉴를 자유롭게 만들고 바꿀 수 있다는 것 입니다. 이번에는 그 …

작은매장 동선의 중요성 매장을 열고 나면 처음 계획했던 것보다 훨씬 많은 것이 눈에 들어옵니다. 특히 매일 손님을 맞이하다 보면 처음에는 그냥 지나쳤던 불편함이 하나씩 보이기 시작합니다. 11평 규모의 작은 샐…

프랜차이즈와 개인브랜드창업 차이 창업 상담을 하다 보면 정말 자주 받는 질문이 있습니다. “프랜차이즈로 창업하는 게 좋을까요, 아니면 제 브랜드를 만드는 게 좋을까요?” 저는 15년 동안 창업 상담을 하면서 이…

매장 오픈 첫달 손익계산   정식 오픈 첫 달이 끝나고 매출 집계를 했어요. 사실 처음부터 큰 기대를 했던 건 아니었어요. 그전까지는 배달을 중심으로 운영하던 매장이었고, 이번에 처음으로 홀을 오픈한 거였거든요. …

창업 가오픈 꼭 챙겨야할것들 가오픈 전날, 저는 모든 걸 다 준비했다고 생각했습니다. 메뉴도 확정했고, 원가표도 다 짜뒀고, 장비도 자리를 잡았습니다. 직원 교육도 두 번이나 리허설을 돌렸습니다. 머릿속으로 시뮬레…

잘팔리는 메뉴 보다 중요한 원가관리 메뉴를 만들 때 저는 처음부터 맛을 먼저 생각했습니다. ‘이 재료랑 저 재료를 섞으면 어떨까?’ ‘이 소스가 신선함을 더 살려줄까?’ 그렇게 며칠을 주방에 틀어박혀서 레시피를…

창업인테리어 가장먼저 체크할것은 동선   처음 매장을 열 때, 저는 색깔부터 골랐어요. 모던하게 갈지, 우드 톤으로 갈지, 화이트에 그레이를 섞을지. 딱 그 정도의 고민이었어요. 정작 그 안에서 사람이 어떻게 움직…

창업 상권분석 임대료 싼곳이 정답이 아닙니다. 매장을 준비하면서 가장 먼저 고민했던 것은 메뉴가 아니었습니다. 어디에 매장을 열 것인가. 아무리 맛있는 메뉴를 만들어도 사람들이 찾아오기 어려운 곳이라면 버티기 …

식당 창업 입지 선정시 꼭 체크해야 할 7가지 10년 넘게 창업 컨설팅을 하면서 가장 많이 받은 질문이 있습니다. “이 자리, 괜찮을까요?” 그리고 제가 가장 안타까웠던 순간도 늘 이 질문에서 나왔습니다. 이미 계…

자영업자의 원가관리 노하우 어느 날 마감을 하다가 판매량을 다시 세어봤습니다. 그날 판매한 샐러드는 정확히 104그릇 이었습니다. 저는 창업 강의를 하면서 늘 이런 이야기를 해왔습니다. "하루 100그릇이…

10년 넘게 창업수업을 했습니다. 처음부터 창업을 가르치려고 했던 것은 아닙니다. 시작은 샌드위치 케이터링 이었습니다. 인터넷으로 샌드위치를 판매하기 시작했고, 어느 달에는 저조차 놀랄 만큼 매출이 올…